産地には特にこだわりませんが、出汁と相性の良い脂ののったものを選びます。切り身の形にもこだわりがあり、出汁がしみこみやすいよう工夫しています。

代々受け継がれている「一子相伝」の秘伝の出汁。継ぎ足しではないが、戦火をくぐり抜け残った物を引継ぎ、時代に合わせ改良しています。

「⿂すき」とは、「鍋」ではありません。「⿂のすきやき」です。「⿂すき」は、鯛、鰆、海⽼など季節の鮮⿂と野菜、焼⾖腐、⽣麩などをとり合わせ、秘伝の「だし」で炊きながら味わう料理です。